Pasqua con lo chef pasticciere Gildo Cimmino
Tempo di Pasqua, tempo di “dolcezze”. Per coloro che vogliono andare al di là dei tradizionali dolci di Pasqua ecco la deliziosa proposta di Gildo Cimmino, chef pasticciere presso la Pasticceria Bel Air (3913 Bélanger, Montréal, tel. 514-721-4997; sito web: patisseriebelair.com).
Per uno stampo di 25 cm di diametro e 5 cm di profondità. Una torta molto soffice che può essere servita con del gelato alla vaniglia.
Ingredienti
10 pere non troppo mature;
50 gr. di zucchero d’acero;
320 gr. di farina “tout usage”;
70 gr. di cacao amaro in polvere;
1 cucchiaino e 1/2 di lievito chimico (poudre a pâte);
250 gr. di zucchero;
3 uova intere;
3 rossi d’uovo;
140 gr. d’olio d’oliva o di girasole;
250 gr. di yogurt natura;
250 gr. di gocce di cioccolato nero 64 %, vaniglia.
Procedimento
Tagliare a cubetti 6 pere e passarle in padella con lo zucchero d’acero, riservare.
Tagliare a fettine il resto delle pere e riservare.
Setacciare insieme la farina, il cacao e il lievito chimico. Montare le uova a spuma con lo zucchero; quando le uova sono ben montate abbassare la velocità e aggiungere l’olio a filo, mescolare a mano con una spatola (marise) il composto di farina, aggiungere lo yogurt e la vaniglia.
Aggiungere le pere a cubetti e le gocce di cioccolato, versare nello stampo imburrato e infarinato. Finire coprendo con le fettine di pere e con qualche goccia di cioccolato.
Cuocere per circa 50 minuti a 185° (360 F) e spolverare con dello zucchero a velo dopo che si è raffreddata.
